No solo son deliciosos: los tlacoyos tienen muchísima historia dentro de la cocina mexicana. Son unos de los pocos platillos que han permanecido con un mínimo de cambios desde la época prehispánica.
Es uno de los antojitos más saludables de la cocina mexicana. Contienen fibra, que ayuda a la salud intestinal, y al combinarse un cereal (como el maíz) con una leguminosa (como los frijoles o garbanzos) se obtiene proteína vegetal de muy buena calidad.
Estos tlacoyos con champiñones a la mexicana son una excelente colación para el hambre de media mañana. También funcionan perfectamente como entrada o botana para una noche mexicana
Ingredientes (10 porciones)
- 1/2 kilos de masa de maíz
- suficiente de agua
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de garbanzo cocido para el relleno
- 1/2 tazas de queso cotija, para el relleno
- 1 diente de ajo, para el relleno
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 tazas de cebolla, para los champiñones
- 1 cucharada de ajo, para los champiñones
- 1 taza de champiñón
- 1 ramita de epazote, para los champiñones
- 1 taza de jitomate, para el pico de gallo
- 1/2 tazas de cebolla, para el pico de gallo
- 1/2 tazas de cilantro, para el pico de gallo
- 2 chiles serranos, para el pico de gallo
- 1/4 tazas de jugo de limón, para el pico de gallo
- 1 cucharada de aceite de oliva, para el pico de gallo
- al gusto de sal, para el pico de gallo
- al gusto de pimienta, para el pico de gallo
Preparación
- En un tazón mezcla la masa de maíz con el agua, la manteca, la sal y amasa hasta integrar por completo. Reserva tapada.
- Tritura en un procesador el garbanzo, el queso cotija y el ajo. Reserva.
- Con tus manos, forma bolitas con la masa de maíz, ahueca y rellena con una cucharada de la pasta de garbanzos. Cierra y dale forma de tlacoyo, cocina en un comal a fuego bajo hasta que estén doraditos.
- Para los champiñones a la mexicana, en una sartén calienta el aceite, cocina la cebolla, el ajo, los champiñones y el epazote por 10 minutos. Reserva.
- Para el pico de gallo, en un bowl mezcla el jitomate, la cebolla, el cilantro, el chile serrano, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Sirve el tlacoyo con los champiñones y el pico de gallo.
