Las sopas de hongos son un platillo perfecto para preparar durante la temporada de lluvia. En México, por lo general se hacen de dos formas: los hongos silvestres (también puede ser de champiñones o setas) se saltean con cebolla y se cuecen con epazote o el caldo se muele con chiles anchos o guajillos, dando como resultado una riquísima sopa picosa ideal para los días lluviosos.
Para esta receta se necesitan 200 gramos de jitomate, 3 chiles guajillo sin semillas ni venas (hidratados en agua caliente), 2 litros de caldo de verduras, 3 cucharadas de aceite, ½ taza de cebolla blanca fileteada, 2 dientes de ajo picados finamente, 3 tazas de hongos de temporada o champiñones y setas, 1 rama de epazote y sal al gusto.
En cuanto al procedimiento, el primer paso es licuar los jitomates y los chiles con 1 taza de consomé, luego se cuelany se reserva. Después, se calienta el aceite en una cazuela y se fríen las cebollas durante aproximadamente 2 minutos, se agrega el ajo y los hongos y se cocina por 5 minutos más. Por último, se añade el licuado de jitomate y el chile y se cocina por 2 minutos, enseguida se agrega el caldo restante, la rama de epazote y la sal, se deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos y se retira del fuego.
