El pozole rojo vegetariano es una extraordinaria variante de este famoso platillo mexicano, que puedes cocinar para servir en la cena de Navidad o año Nuevo, o en cualquier ocasión especial en familia. ¡Con esta preparación seguro no extrañarás la carne!.
Está hecho a base de chile ancho, guajillo, maíz cacahuacintle, setas y champiñones aromatizados con hierbas. Una opción ideal para los que prefieren no comer proteína animal, pero a la vez buscan un platillo delicioso, lleno de sabor y, sobre todo, muy mexicano.
Ingredientes:
- 3 litros de agua
- 1 taza de maíz cacahuazintle, precocido
- 1 pizca de sal
- al gusto de hierba de olor
- 1 cucharadita de aceite, para la salsa
- 1/2 cebollas, para la salsa
- 1 diente de ajo, para la salsa
- 1 chile ancho, limpios y sin semillas, para la salsa
- 5 chiles guajillos, limpios y sin semillas, para la salsa
- 1 puré de tomate con chile fresco, para la salsa
- 1 pizca de sal, para la salsa
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de ajo, finamente picado
- 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
- 1 taza de champiñón, fileteado
- 2 tazas de setas, fileteadas
- 3 litros de caldo de verduras
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de orégano
- al gusto de cebolla, picada, para acompañar
- al gusto de rábano, en rodajas, para acompañar
- al gusto de orégano seco, para acompañar
- al gusto de lechuga, cortada finamente en tiritas, para acompañar
- al gusto de chile piquín, para acompañar
- al gusto de jugo de limón, para acompañar
Preparación
Calienta una olla con el agua, agrega el maíz cacahuacintle y las hierbas de olor y un poco de sal. Cocina hasta que este suave y reventado.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe la cebolla, el ajo, los chiles y el Puré de Tomate con Chile Fresco, enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa homogénea.
Calienta una ollita a fuego medio con el aceite, fríe el ajo con la cebolla, los champiñones, las setas, añade el maíz cacahuacintle cocido y rellena con caldo de verduras, cocina hasta que llegue a punto de ebullición y agrega la salsa. Cocina durante 30 minutos o hasta que el maíz este totalmente suave. Sazona a tu gusto y reserva.
Sirve el pozole en un plato y acompaña con cebolla, rábano, lechuga, orégano, chile piquín y limón.
