Los hongos siempre son una buena opción para comer, además de que son muy nutritivos y deliciosos. Una receta sencilla de elaborar son los huaraches de nopal con salteado de setas.
Para una porción de 4 personas es necesario incluir 8 nopales medianos. ¼ de cebolla, 1 diente de ajo finamente picado, ¼ de hongos rebanados (se puede utilizar cualquier especie comestible que sea de su preferencia), 150 gr de queso panela en cubos, 2 cucharadas de epazote muy bien picado, 1 taza de frijoles refritos de su preferencia, 2 cucharadas de aceite, salsa roja y finalmente sal y pimienta al gusto.
Para la elaboración se calienta el aceite en una cacerola, en la cual se acitrona la cebolla y el ajo para paulatinamente agregar los hongos, los cuales se cocinarán hasta que se doren. Luego, se agrega el queso y el epazote, la sal y la pimienta y se cocinan durante 5 minutos. En otra cacerola se sazona y asa los nopales de ambos lados hasta que se encuentren totalmente cocidos, se untan los frijoles y finalmente se colocan los hongos encima acompañados de una deliciosa salsa roja. ¡Y listo!, rápido, sencillo y delicioso.
