La palabra “quinoa” proviene del quechua y significa “grano madre”. Era un alimento sagrado para la Incas, pero se vio reemplazado por otros cereales con la llegada de los españoles al continente americano. Es un alimento muy nutritivo gracias a su alto aporte de energía, proteína vegetal, fibra, grasas no saturadas y minerales que, además, da lugar a sabrosas elaboraciones.
Ingredientes:
- 120 g de quinoa cocida
- 6 champiñones portobello
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 cda. levadura de cerveza
- Hierbas al gusto
- 1 pizca de cayena molida
- Pimienta negra
- Sal
- Queso rallado para fundir al gusto
- Perejil fresco o albahaca
- Aceite de oliva
Preparación:
- Poner la quinoa en un sartén a fuego medio, sin aceite, removiendo bien, durante 3-4 minutos para tostarla un poco.
- Llevar a una olla con abundante agua con una pizca de sal. Calentar hasta que llegue a ebullición y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, para dejarla al dente. Rápidamente, escurrir sobre un colador y enfriarla extendiéndola en una bandeja o fuente fría.
- Picar la cebolleta y el diente de ajo. Ponerlos a dorar con un poco de aceite en una sartén. Añadir la quinoa, salpimentar y aderezar con la levadura de cerveza, las hierbas al gusto y una pizca de cayena o pimentón picante. Reservar.
- Precalentar el horno a 200ºC y limpiar los portobello. Quitar el pie y sacar parte del interior con una cucharilla, con cuidado de no romper la base.
- Colocar los portobello en una fuente cubierta con papel de aluminio o de horno, con un poco de aceite, y rellenar con la quinoa. Hornear 5 minutos y agregar un poco queso rallado y una pizca de pimienta. Continuar el horneado unos 15-20 minutos, hasta que estén al gusto
- El nivel de cocción dependerá de la preferencia personal. Si nos gustan muy hechos podemos esperar a poner el queso 10 minutos, para que no se tueste demasiado. Decorar con perejil o albahaca picados.
