Si buscas un platillo delicioso y saludable, estas empanadas vegetarianas con Melena de León son la opción perfecta. La suavidad y textura carnosa de los hongos se mezcla a la perfección con las verduras frescas, las hierbas aromáticas y las especias, creando un plato que es sabroso y nutritivo. Estas empanadas son ideales para disfrutar en un almuerzo ligero o una cena rápida.
Ingredientes:
- ½ kg de hongos Melena de León, en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 taza de calabacín rallado
- ½ taza de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro o cualquier otra hierba de su elección)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta, al gusto
- ½ taza de pan rallado
- 2 huevos batidos
- ¼ taza de aceite vegetal, para freír
Instrucciones:
Calentar el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los hongos Melena de león y saltear durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos.
Retire los hongos del sartén y resérvelos.
En el mismo sartén, añada la cebolla y el ajo picados. Cocer durante 2-3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir la zanahoria rallada y el calabacín al sartén y cocinar durante otros 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Combina en el sartén los hongos Melena de león cocidos, las hierbas frescas, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
Retire el sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe unos minutos.
En un bol, mezclar la mezcla de los hongos y verduras con el pan rallado y los huevos batidos.
Mezclar bien para formar una mezcla espesa y pegajosa.
Forme hamburguesas con ¼ de taza de mezcla por hamburguesa.
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las hamburguesas a la sartén y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve las hamburguesas de verduras calientes, con una guarnición de ensalada o su salsa favorita.
Una nota importante al hacer las hamburguesas es asegurarse de formarlas bien para evitar que se deshagan mientras se cocinan. Además, asegúrese de utilizar suficiente aceite para freír las empanadillas para que queden crujientes y doradas.
